Zelenjavni žepki (Empanadas)
Za te žepke sva dobila najboljši možni kompliment. Vsako jed, ki jo objaviva na blog, jo večkrat testirava. Kdo so najini testerji? Največkrat starši, sorodniki, sosedi, prijatelji. Te zelenjavne žepke pa sva testirala samo midva in ati. Ja, morda se vam zdi mala testna skupina, a ati je strasten ljubitelj mesa, tako da njegova beseda pri teh vegetarijanskih jedeh še bolj ekstra šteje, saj jih načeloma ne obožuje. Kakšen je bil komentar pri teh žepkih? "Maja, Jernej, to pa je tako okusno, da mesa sploh ne potrebujem." Vau! Uspeh in navdušenje. Tako, da kar brez skrbi, tudi ljubitelji mesa bodo oboževali te zelenjavne žepke.
- zunanjost: ekstra krhka, hrustljava, večplastna
- nostranjost: bogata, kremasta, polna zelenjave in okusnega sira
- zelo enostaven recept
- postrežemo jih tople ali hladne (osebno imava raje tople)
- slasten prigrizek, predjed ali glavna jed
- z lahkoto jih pripravimo več mesecev vnaprej
- poljubno postrežemo s preprosto jogurtovo omako ali s sezonsko solato
Kako naredimo zelenjavne žepke
Priprava zelenjavnih žepkov iz listnatega testa, oziroma empanad je sila enostavna:
- Skuhamo čebulo, česen in bučo v ponvi
- Blanširamo ohrovt v vreli vodi za nekaj minut
- Dodamo ohrovt, sir, sezam in jajce k buči, premešamo - to je naš nadev
- Izrežemo kroge iz listnatega testa
- Napolnimo kroge z nadevom in testno zapremo vsak žepek
- Pečemo 30 minut
- Postrežemo čimprej - res so slastni
Kaj so Empanadas?
Empanadas so slastni žepki, ki so znani v večih špansko govorečih državah, naprimer v Španiji, Argentini in še bi lahko naštevali. Običajno po polnjeni z mesom, sirom in/ali zelenjavo. Uporaba listnatega testa ni tradicionalna za Empanadas, a je super izbira za hitro in enostavno različico. Recept za tradicionalno testo si lahko ogledate tukaj (recept v angleščini). Empanadas se cvrejo ali pečejo v pečici in so postrežene kot slastna predjed, odlična za razna praznovanja, druženja, praznike.
S čim postrežemo te zelenjavne žepke
Zelenjavne žepke lahko poljubno postrežemo s preprosto domačo jogurtovo omako, bodo pa odlični tudi brez dodatkov. Postrežemo jih tople ali hladne.
Pogosta vprašanja in odgovori
Kaj lahko uporabimo namesto buče?
Namesto buče enostavno uporabimo sladek krompir ali korenje narezano na manjše kocke?
Katere vegetarijanske nadeve še priporočata?
Te zelenjavne žepke z lahkoto napolnimo z drugačnim nadevom. Midva osebno obožujeva te kombinacije:
- prepražene gobe + por + sladka smetana
- kuhana cvetača + sesekljani lešniki
- špinača + sušeni paradižniki + kremni sir
- Olivni namaz - tapenada
Kako hranimo zelenjavne žepke
Zelenjavni žepki se odlično hranijo. Hranimo v zaprti posodi, pri sobni temperaturi, do 2 dni.
PRIPRAVA VNAPREJ: Poljubno lahko zelenjavne žepke pripravimo vnaprej. Zelenjavne žepke pripravimo, jih damo na pekač in namesto v pečico, prestavimo v zamrzovalnik. Ko zamrznejo, jih prestavimo v zamrzovalno vrečko. V zamrzovalniku jih lahko hranimo do 3 mesece.
Ko jih želimo servirati, jih še zamrznjene postavimo na pekač, obložen s papirjem za peko. Postavimo v segreto pečico. Pečemo jih 35 - 40 minut pri 190 °C.
Poskusite tudi te slastne vegetarijanske predjedi
- Bogati zelenjavni zavitki (Samosa)
- Namaz iz oliv - Tapenada
- Čebulni pravokotniki z mozzarello
- Krekerji s semeni
Postopek
-
čebula, česen, buča
Na zmeren ogenj pristavimo ponev. Dodamo olivno olje, sesekljano čebulo, sesekljan česen in na majhne kocke narezano, olupljeno bučo. Premešamo in kuhamo 5 minut. Medtem ko se zelenjava kuha, pripravimo ohrovt. Uporabimo listnati ohrovt ali navaden ohrovt v glavah. Odstranimo sredinsko steblo in ga natrgamo. Damo v skledo in čez njega prelijemo vrelo vodo. Postavimo na stran za 3 minute, nato odcedimo.
-
vegetarijanski nadev
Odcejen ohrovt prestavimo k čebuli v ponev. Dodamo izkoščičene črne olive in sezam. Premešamo in odstranimo iz ognja. Pustimo, da se zelenjava ohladi na sobno temperaturo, približno 10 minut. Nato dodamo feta sir (oziroma, če smo bolj lokalni, beli sir Zelenih Dolin) in jajce. Dobro premešamo in po okusu solimo s soljo in poprom.
-
spečemo zelenjavne žepke
Razvaljeno listnato testo rahlo pomokamo in iz vsakega izrežemo 6 krogov (skupno 12 krogov). Pomagamo si z manjšo skodelico ali modelčkom za krofe. Na eno polovico kroga damo žlico zelenjavnega nadeva in z drugo stranjo testa tesno zapremo nadev, da nastane žepek. Stisnjene robove zapremo z vilico, da bodo bolj stisnjeni skupaj. Vsak žepek prestavimo na večji pekač, obložen s papirjem za peko. Pekač postavimo v pečico, na srednjo rešetko. Pečemo 25 - 30 minut pri 190 °C.
-
postrežemo
Zelenjavne žepke oziroma vegetarijanske Empanadas postrežemo tople ali hladne. Poljubno postrežemo z domačo jogurtovo omako. Dober tek.
){kind=link}